张彦涛谈隔离期的首选食品储备｜今日不说药

       针对奥密克戎的“动态清零”政策如果继续执行的话，长期隔离极可能会波及上海以外的其他城市。那么，什么是最佳的隔离食品？经历过几次隔离实践，我发现，色香味的考量不是那么重要，而应满足下列条件：

1. 易储存，无需冷冻不易变质， 所以一般是含水量低的食物；

2. 能量密度高、体积小、易携带运输、不易破损，经得起粗暴消杀；

3. 营养均衡（蛋白、脂肪、碳水、维生素、膳食纤维, 矿物质等）；

4. 价廉易得；

5. 食用方法简便、多样；

6. 可以变成蔬菜；

7. 可再生。

这样一筛选，鸡蛋就落选了，不符合1、2、6条，第 7可能也不行。绝尘胜出的是大豆（黄豆）：每天二两（100克）大豆即可提供400多千卡的热量， 其中蛋白35克（gluten free）、脂肪 20克（85%不饱和）、碳水化合物30克（包括膳食纤维9克）及各种维生素、异黄酮、矿物质和微量元素（灼烧灰分4克）。煮了当主食，炒了做零食，打成豆浆当饮料， 做成豆腐， 即使放臭了还可以炸了来体验外出旅游的氛围。唯一不足的是不见天日的隔离者尤其需要的维生素D 含量太低。 

第6条当然指生豆芽，比做豆腐容易：泡一夜，盖上湿巾，淋4天水就可以出芽，6天就长成豆苗，宠物一般欣赏。黑豆营养成分也差不多，我更喜欢煮黑豆的味道，含维生素花青素更多。绿豆虽然出芽容易，但整体营养欠均衡，淀粉含量太高（60%），蛋白和脂肪太低，产量低，价格也贵。 

疫情期间，邻里之间不乏互换物资互相帮助的事情，令人感动。作为流动性极好的豆子，有可能成为这个时期的硬通货。祝大家有豆可及，睡好多运动，安度难关。

  
隔离期间的第二批黑豆苗（摄影：Tony，张彦涛2022年4月14日于上海)  

做菜后剩余根部，自己水培香葱和大蒜。

上海封控期邻居间互换蔬菜和食品（摄影：上海金跃生物科技公司陈智博士）